属于石家庄人的特殊记忆缸炉烧饼

如果说起驴肉火烧，想必大家想到的无非就是两种：圆的、方的。但是很少有人吃过石家庄的特产“缸炉烧饼”吧！这缸炉烧饼夹驴肉也是另一种风味呢，酥脆的表面铺满了芝麻，烧饼里面夹满了刚出锅的驴肉，一口咬下去，口感回味无穷！其实说起来这道美食，那石家庄这座城市是最有发言权的了。都说石家庄是一座火车拉来的城市，其实石家庄这座城市虽说崭新，但周边地区却有着深厚的文化底蕴，而有一样美食出了石家庄几乎就难以找到最正宗的，更是石家庄人对于味蕾最重要的记忆。它就是“缸炉烧饼”。相传缸炉烧饼起源于民间，在西汉末年光武帝刘秀被王莽追杀至石家庄井陉附近的山里，当时饥寒交迫，可谓是穷途末路，当地的老百姓拿烤好的烧饼给刘秀吃，接山间的清泉让他解渴，历经数日最终刘秀躲过了王莽的追杀，建立了东汉王朝。后来也是为了纪念这段经历便在此修筑“护国寺”，刘秀藏身的洞窟则被人们命名“刘秀洞”，打造缸炉烧饼的师傅则被刘秀接到宫里继续为光武帝烤制美味。这也是缸炉烧饼在史书上最早的记载，而后在石家庄的井陉以及鹿泉一带技艺代代相传，迄今为止也是难得的美味。说起缸炉烧饼的制作，最为讲究的便是这口“缸”。人们经过独特的工艺，让这口缸有足够的耐火性，这样烤出来的烧饼不糊而且表面光滑。从缸上面向下望去，整个炉壁上布满了凹槽，这些凹槽可以把烧饼平整的铺在炉子里。缸炉烧饼要想口感酥脆，和面可得讲究，使用温水和面，撒盐增加韧性，一遍遍的擀成面皮，往里加入适量的油酥，有的地方还要加上适量的玉米面，也是为了让口感富有特色，最后就是在表面洒满一层白芝麻，待到烧饼出锅时就是金黄里透着雪白，让人一看了就垂涎三尺。对于石家庄人来说，对缸炉烧饼的热爱很深沉，有些年龄大的老年朋友一天三顿都离不开缸炉烧饼，而在石家庄的每个角落，每一个石家庄人都会对缸炉烧饼有一段特殊的味蕾记忆。

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