石家庄鹿泉六街烧饼,吃了还想吃

六街缸炉烧饼，是鹿泉有名的特色美食。它采用火炉烧缸的方法制作而成，这种制作方法非常独特。缸具有光滑、耐火和厚度的特点，使得烧饼在缸内烧制时不会糊焦，表面光滑，口感香脆。

制作六街缸炉烧饼需要特别注意火候。由于缸的凹形结构，无论是凉的还是热的烧饼都能顺利滑下来。古人曾有诗云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”

六街缸炉烧饼主要产于鹿泉市获鹿镇五、六街一带。获鹿镇五街位于鹿泉市南丘陵区，六街位于鹿泉市西南、牛坡山下。两个地方在古代是进出山西的要道，架设了阁楼，东边的阁楼上还有刻着“三省通衢”的石刻匾额。

制作缸炉的过程需要将未完全烧制的水缸去底部，使上下相通。然后用铁皮包裹缸成圆桶状，用土泥封严缸和铁皮之间的缝隙，最后将缸炉倒置固定在炉条上。

制作烧饼的步骤是先将白面与温度约为50℃至60℃的响水混合，并加入适量的食盐搅拌均匀。搅拌好的面团置于案板上，反复用面杖碾压成层状。然后将面团分割成小块，分别擀开叠成长方形，整齐排列在案板上。在面团上洒上一些水，用手抹平，再撒上脱皮的白芝麻，均匀制成烧饼胚后，即可入炉烧制。

待缸炉充分烧烫后，将制作好的烧饼胚一个个贴在炉壁上，然后盖上铁盖。大约20至30分钟后，烧饼上的芝麻会泛黄并散发出香味，这时候就可以取出烧饼了。用铁铲将烧饼从炉壁上铲下，用手夹住取出即可食用。

总的来说，六街缸炉烧饼是四角方形、鼓胀焦黄、层层皮薄、酥脆清香的特色美食。它的制作过程复杂，对火候和工艺要求较高，但却能带给食客们独特的口感体验。

下一篇文章：没有了