鹿泉区十大传统美食评选结果揭晓，猜猜哪

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鹿泉区十大传统美食

评选结果新鲜出炉了哦

大锅菜肉浇头

大锅菜，鹿泉俗称为熬菜，也有称其为烩菜的叫法，是北方农村普遍流行的菜品之一。大锅菜，顾名思义就是用大锅做的菜，因在制作时有一段熬炖的过程，鹿泉人就习惯的称为熬菜。

锅贴饼子

锅贴饼子是由大锅无水上端被灶膛之火产生的高温和锅中沸水产生的蒸汽，双面受热，一蒸一烤，两者并用而成。所谓的贴即是锅中上端圆面上的热度烫到一定程度时将生饼胚粘贴，环周一圈。锅壁有油或烫度低了粘贴不实，易掉入锅中。贴饼熟后贴着锅壁的一面，有着一层脆香的饹馇，故把贴饼子也叫“饹馇饼子”。

扒糕

扒糕是由荞麦面制成的一种北方民间小吃。用大勺均匀地一勺勺将熬好的荞面面浆团舀到平盘案上，手蘸凉水将熟面团拍平，四周较厚中间薄，并留有巴掌槽痕，放凉即成。吃的时候用刀斜切成条片用大蒜、食醋、精盐和少许香油调制即可。

羊杂汤

羊汤是羊杂汤、羊肉汤的总称，因汤而出名。羊汤的俗称叫羊杂割（获鹿方言读gao音），是鹿泉人在冬季喜食的民间小吃，多为寒冷冬天早午饭的美餐。

缸炉烧饼

缸炉烧饼是鹿泉一种传统民间小吃，历史悠久。其因在制作过程中采用缸壁烘烤的工艺人称缸炉烧饼。缸炉烧饼具有香、酥、脆的特点，而成为广大人民群众喜爱的风味小吃。

缸炉烧饼是靠缸炉之火烤熥而出的食品，缸炉就成为由生到熟制作用具，其具构造简单，缸为主体，但实际上是用瓮做成，获鹿缸炉烧饼的大瓮是源自井陉县粗瓷烧窑所产。这种用于缸炉烧饼的瓮体，在入窑前内壁不涂瓮釉，其目的是炉壁在预热时内储充裕的热量，同时有利于生烧饼的粘贴，使存火温、易粘帖、不滑掉的功能同时并存。

饹饾

饹饾是杂粮细做的传统食物，清代获鹿旱码头鼎盛时期，由山西平定大粮行的厨师，把家乡称作“米芯”的做法传于获鹿，至今已有多年的历史了。饹饾多用杂粮面，有绿豆杂面、米面掺白面、白面掺玉米面、黄豆面掺白面的。面和软点，容易擦。家庭中自擦饹饾，卤汤多为一样，或肉或素。

卷煎假肉

卷煎假肉是一种以面食为主料，通过煎、炒、炸、汆、蒸等加工方法而做出的系列菜肴，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉组成。原料以面为主，故有“四面菜”的别称。卷煎假肉的发祥地在鹿泉区南部铜冶镇北故邑村。

咸食

咸食，北方常见的一种面食，跨地域叫法不尽相同，获鹿城周围叫“咸食”，北边几个乡镇叫“面圈”。做法大体相同。

旧时受生活条件所限，咸食都是用来招待贵客的，冀东民间就有“招待姑爷摊咸食”的风俗，可见姑爷在岳母心中的地位，也可见咸食受欢迎的程度。面浆缠裹菜叶鲜，加油煎烙即为摊。原为农家充饥物，今日饭桌成正餐。这就是鹿泉的咸食。

烧饼捉肉

烧饼捉肉又叫烧饼夹肉，俗称“老虎大张嘴”。是鹿泉人非常喜爱的美食！在鹿泉城东的老院子，专用老获鹿熏肉和缸炉烧饼结合做的烧饼捉肉。老获鹿熏肉需要用果木的或松木的锯末点火熏制，咬一口熏肉就能常出它纯正的老手艺，老获鹿缸炉烧饼更是色焦黄、味鲜美，香酥可口，这两种人间美味搭配在一起会牢牢地抓住你的胃。

炸花花

炸花花是鹿泉北部乡镇春节特色小吃。很多年过去了，过年时的特色小吃，至今还保留着。炸花花就是其中一种。过去，生活困难时，只有玉米面、山药和很少的白面。家庭主妇换个花样，给全家增添过年的气氛，大人孩子都爱吃。有的走亲访友，作为馈赠佳品。如今，生活水平好了，有的人们把玉米面换成了粘面，增加了适口性。

来源：鹿泉党员编辑：半月

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